厨师的法律法规培训(厨师员工守则)

1.厨师员工守则

司训:求实创新,稳健进取,专业规范,亲和诚信,锻造团队,成就自我。

序言: 亲爱的伙伴,欢迎您加入料工专业厨师战队! 为了帮助每位员工清楚地了解团队的基本情况、规章制度及员工福利等内容,特别编制了这本《员工守则》。每位员工应熟悉守则内容,掌握基本精神,了解自己的权利、义务,了解基本事项的流程、要求,并切实按照其中的要求规范自己的行为,以使您尽快地适应公司的文化和工作环境,在料工这个大家庭中愉快地工作、学习和生活。

(一)团队文化 一、团队定位:团队建设、团队推广。 二、团队使命:以我们的团队实力,为广大客户提供最优质的服务。

为员工提供舒心的工作环境和实现个人价值的舞台。 三、团队的远景目标:以一流的产品和技术服务,成为全国最大的厨师团队。

四、团队的经营理念:用心服务、共创价值、通过我们的服务为酒店创造更多的利润。 五、核心竞争力:品牌——持续增加的品牌价值 人才——忠诚高效的人才团队 创新——技术组织、管理、价值、服务 (二)总则 一、指导原则:遵守中华人民共和国的法律、法规和公司的行为准则,是团队和员工建立聘用关系的前提。

员工应在工作表现、个人行为方面符合团队对其的期望与要求,遵循团队的各项规章制度与规定。任何违背员工守则的行为都可能损害团队和员工的声誉,故违背行为将基于客观、公正、公平的原则得到及时处理,包括立即解除劳动合同以及追究其相应的法律责任。

二、员工责任: 1、遵守中华人民共和国的法律法规及团队的各项规章制度和规定。 2、克尽职守,服从团队及上级的工作指导与安排,努力完成工作任务。

3、不以工作或职务之便谋取私利。 4、管理人员应确保下属理解和遵从应承担的责任,同时对下属所有违背团队规定的行为都应予以及时处理。

5、未经许可不得保留、复制、复印与本职工作无关的团队内部文件资料。 6、员工应妥善保管公司各类秘密的文件资料,非工作目的不得随意谈论或打听。

7.员工必须遵守“劳动合同”及“员工管理制度”中的各项规定。 8. 在代表团队的各项活动中,员工必须维护团队荣誉与利益。

9. 每位员工都应在工作中积极进取、严于自律,不断提升个人工作技能、技巧。 10.团队提倡互相信任的工作氛围,员工之间应该相互尊敬、相互信任。

11.员工应积极参与团队组织的各种有益的(文体、社会)活动。 12.员工除本职日常业务(工作)外,未经团队总部授权或批准,不得从事下列活动: (1)以团队名义考察、谈判、签约; (2)以团队名义提供担保、证明; (3)以团队名义对新闻媒介发表意见、消息; (4)不能代表团队出席公众活动。

13..员工可以在不与团队利益发生冲突的前提下,从事合法投资活动。但禁止下列情形的个人投资: (1)直接参与团队经营管理的活动; (2)投资于团队的客户或业务竞争对手的活动; (3)以职务之便向投资对象提供利益的活动; (4)以直系亲属名义从事上述投资活动。

14.员工在业务范围内,应坚持合法、正当的职业道德。不准索取或者收受相关业务往来单位(客户)的酬金(回扣),否则将构成受贿;反对以贿赂或其它不正当手段取得不正当利益。

15.员工不得挪用公款谋求个人利益或为他人谋取利益,否则依法追究其刑事责任。 16.爱护集体、关心集体,讲求职业道德。

上班时间不得做与工作无关的事及处理私人事务,不得从事第二职业。 三、员工形象: 1、服从管理,从严自律,做遵纪守法的好公民。

2、服从领导、听从指挥、积极参加集体活动,积极维护集体利益,爱团队为家,荣辱与共,当好团队主人翁。关心团队的经营管理,多提合理化建议,牢固树立“团队、竟创、协作、责任”的企业精神。

3、爱岗敬业,安心本职工作,服从工作调动,勤于学习,恪尽职守。勤奋工作。

4、遵守公序良俗,倡行时代文明,礼貌待人接物,不赌博、不酗酒、不说脏话、禁绝讥讽、歧视、离间、中伤等一切有害团结的言行。讲礼貌、重仪表、言行正派,遵守公共秩序,男不留胡须长发,女不浓装艳抹,员工不着奇装异服。

四、工作纪律 1、工作时,应佩带工作证。 2、员工应随时保持工作环境的整洁和安静,不得随意丢弃杂物,不得大声喧哗。

3、注意员工间的交流合作,发扬团队精神。 五`修订。

2.管理餐饮厨房都需要那些规章制度

用科学方法管理厨房 餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。

厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。

当今的餐饮市场,竟争异常激烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格,厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重任,责无旁贷。 一、岗位分工合理明确 合理分工是保证厨房生产的前提,厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该完成什么工作,向谁负责,都要明白无误。

二、制度的完善和督促 制度建立以后,应根据运作情况来逐步完善,员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确,界定清楚。为避免制度流于形式,应加强督查力度,可设置督查管理人员,协助厨师长落实、执行各项制度(管理员和员工比例应参照1:12),改正大多数厨房有安排,无落实的管理通病,确保日常工作严格按规定执行,使厨房工作重安排、严落实。

厨房的规章制度是员工工作的指导,制定了岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。 三、人本管理 合理的岗位分工、健全的制度,配有高素质的人员,才能使之良好运作,现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。

要知道,技艺水平只能代表过去,有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的,况且,在烟熏火燎的厨房里,如果人员素养不好,极容易滋生是非。诚然,厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础,但更应该提高在文化教养方面的要求。

只有拥有丰富的工作经验,扎实的技艺基础,结合有效的理论指导,再灌输经营者的理念,菜肴出品才能有所突破,形成风格,在日常生活中也较容易沟通与协调。 四、成本管理 除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的途径。

具体可采取利用和外售的办法,利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等进行外卖处理,鱼头、肉头、黑油等,以此来降低成本支出。

此外,厨师长还应制定一套收支的平衡表,进行财务分析、测算,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料成本。 间接成本,主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等,属于厨师长管理范畴的成本。

首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1.6%一1.9%,水、电约占菜金营业的1.2%-1.5%,如开支报表超过计划指数,再找出原因,进行整改。

关于厨房设备,厨师长须掌握基本的维护保养知识,制定标准的使用、清洁办法,再责任落实到岗位组长。维修方面,针对厨房设施、设备的专业性,一般水电工不熟悉,应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员,以应付突发故障和降低维修费用,提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。

五、部门协调 现今的厨房,除了保证出品供应,还应很好的与各相关部门协调好关系,以获取多方面的配合与支持,来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉,特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外,厨师长作为餐饮部的主要管理人员,应熟悉前厅的各个工作环节,经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见,定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通,促进餐厨间的了解、协作。

最后,作为一名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系。 跨世纪的厨房经营哲学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。

只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。

厨师,法律法规,培训

3.厨房管理规章制度

原发布者:飞跃资料

厨房管理规章制度厨房规章制度:一、厨房员工必须必须遵守考勤打卡制度,按规定着装戴帽保持整洁上岗,不得无故迟到和早退,累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。二、厨房员工严格执行请假制度,严禁私自串班,有病(或事)假需要向主管领导请假,超过三天病(或事)假必须以书面形式提出申请(病假需提供医院的相关证明),经主管副总批准上报综合办公室备案。三、厨房员工严禁私自换班或串岗,如有特殊情况必须静的厨师长同意,禁止下班后在厨房逗留。四、厨房内严禁会客,禁止吸烟、饮酒及偷吃、偷用厨房食品和用具。五、厨房间应在工作结束后要妥善处理和保藏剩余食品及原料,认真做好各自管理自己的卫生区域的清洁工作。厨房日常工作检查制度1、厨师长负责对厨房各项工作进行不定期,不定点、不定项的抽查;检查内容包括店着装、厨房考勤、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行情况。2、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核;设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;食品检查:每周一次,包括储藏、出品安全质量、标准及速度。三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。厨房值班交接班制度六、关注营业

4.厨房管理规章制度是什么

厨房管理 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 四 食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出,随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。 8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

12.验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。 13.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行 五、厨房日常工作检查制度 1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生; 纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪; 设备安全检查:每月一次,包括设备。

5.厨师证一般有几种

厨师行业的大势所趋,原因有三:

一、是国家出台相关政策,鼓励持证上岗,并对达到一定厨师证级别的厨师进行财政补助政策;

二、是受出国热影响,国外一般都承认中国的厨师证书,而且,持有厨师证书在国外容易找工作;

三、随着国家酒家等级评定方案的出台,一些饭店出于评级的需要,开始改变以往只重技艺不重证书的做法,要求员工有技术的同时要具备职业资格证书。

【厨师证的作用】

一般五、四级为初级入门级

相当于初中毕业的九年义务教育,一般的厨师都拥有,此证只能证明你有厨师的从业资格。

三级,也就是高级厨师证

相当于大专毕业,一般出国用,单位评级用,购房积分用,入党或加入公职可以派上用场,某些国营或集体单位还作为加薪积分用

二级,也就是技师

相当于本科毕业,除了具备三级师的功能,还可以转户口积分,国家五一劳动奖章评分,评选劳模积分,评高级职称积分,部分地区退休后有补贴。

一级,也就是高级技师

相当于研究生或硕士生毕业,代表烹饪这个行业的顶尖人才,如果加上平时获得国家级表彰或代表国家出国参赛获奖,更可以获得国家特殊津贴每月拨款奖励;退休后获得高额退休金,同时可以作为转户口的重要积分;如果中途失业,可以向当地人事部门申请失业补助金。

二、厨师的专业水平

作为厨师,现代厨师当然要通过中国烹饪专业证书。也就是说,厨师证(厨师证在2011年4月被取消了,现在改为中国厨师的名字)。如果您有任何问题,可以登录国家职业资格网查询工作类型。

中国厨师职业资格证书是由中华人民共和国人力资源和社会保障部统一印制。中国烹饪厨师职业资格证书按等级分为五个等级。

厨师证报考条件:

1、厨师四l级(中级技能) 中专、技校在读学生或任何社会人员均可报考;

2、厨师三级(高级技能) 大学专科及以上学历或大学专本科在读学生可报考;

3、厨师二级(技师) 大学毕业满4年,或取得三级职业资格证书满5年的,可以报考;

4、厨师(高级技师) 年纪需30岁以上,大专以上学历

5、目前厨师各级别的报考条件可根据个人具体情况进行适当放宽,而不完全依照以下的规定的报考条件

6.如何申请营业执照

整个注册流程需准备以下几个方面的事宜: 1.提供你和投资人的身份证复印件,说明公司注册资金的额度及全体投资人的投资额度,准备好至少5个公司预先名称。

2.你需选择就近银行进行注资手续(由于上海现在开始实行电子申报考虑到纳税方便所以建议选择建行,农行,工行,上海银行,浦发银行。)3.你需携带身份证前往工商所签字验证。

4.所有证件办理完毕后您需选择就近银行(建行,工行,农行,上海银行,浦发银行)办理基本账户和纳税账户。5.其他所有手续由相关部门完成。

注册流程依次为: 查名(确定公司名字)→验资(完成公司注册资金验资手续)→签字(客户前往工商所核实签字)→申请营业执照→申请组织机构代码证→申请税务登记证→办理基本帐户和纳税账户→办理税种登记→办理税种核定→办理印花税业务→办理纳税人认定→办理办税员认定→办理发票认购手续。 具体流程解释: 工商所流程: 一、查名(需1周时间) 所需资料由您提供: 1.全体投资人的身份证复印件(投资人是公司的需要营业执照复印件) 2.注册资金的额度及全体投资人的投资额度 3.公司名称(最好提供5个以上)、公司大概经营范围。

查名资料备齐后由相关部门受理,查名所需手续由相关部门完成,查名通过后会预先通知您并核发查名核准单一份、一套章(公司公章财务章法人章股东章)及银行询证函一份。二、验资(也可以由我们代办)你凭核发的查名核准单、银行询证函、一套章去你就近银行办理注册资金进账手续,办理完后从银行领取投资人缴款单和对账单,银行询证函则由银行直接快递会计事务所,随后由会计事务所办理验资报告。

验资通过后核发验资报告2份。 验资必须由你本人完成,委托其他机构办理将会承担相关责任,具体参见新公司法第十二章法律责任。

三、签字(即办即完) 您带好身份证前往工商所进行签字,工商所核实后通过。 签字需要本人到场,经工商所人员确认为本人无误后签字生效,签字通过后即可以开始办理营业执照。

四、办理营业执照(需2周时间) 所需材料仅供你参考,所有资料由相关部门提供: 1.公司董事长或执行董事签署的《公司设立登记申请书》 ; 2.公司申请登记的委托书 ; 3.股东会决议 ; 4.董事会决议 ; 5.监事会决议 ; 6.章程 ; 7.股东或者发起人的法人资格证明或自然人身份证明 ; 8.董事、监事、经理、董事长或者董事的任职证明 ; 9.董事、监事、经理的身份证复印件 ; 10.验资报告 ; 11.住所使用证明(租房协议、产权证); 12.公司的经营范围中,属于法律法规规定必须报经审批的项目,需提交部门的批准文件。 资料齐全后所有手续由相关部门完成,报工商局审批后核发营业执照正副本和电子营业执照,随后工商所流程完毕。

以下为技监局流程 办理组织机构代码证(需1周时间) 本步骤手续和所需资料由相关部门提供并完成,前往质监局办理组织机构代码证,核发代码证正副本和代码卡后质监局流程结束 以下为税务局流程: 办理税务登记证(需2周时间) 一、提供资料:所需资料仅供你参考,所有资料由相关部门提供。 1.《企业法人营业执照》原件、复印件各一份 ; 2.《组织机构统一代码证》原件、复印件各一份 ; 3.《验资报告》原件、复印件各一份 ; 4.企业章程或协议书或可行性研究报告或合同书原件、复印件各一份; 5.法定代表人、财务负责人和办税人员的《居民身份证》原件、复印件各一份; 6.经营地的房产权或使用权或租赁证明(加贴印花税)原件、复印件各一份。

二、填写表格报送市局:所需步骤仅供你参考,所有手续相关部门操作。 填妥税务登记表及其他附表,呈税务所所长签字通过后连同所需材料报送市税务局(均由相关部门办理),核审并审批后打印税务登记证并领取税务登记证,至此税务局流程结束。

至此所有证件办理结束,您交纳办理费用后领取所有相关证件,然后前往您就近银行办理基本帐户和纳税账户(相关部门提供办理此业务的详细资料和步骤)。

厨师的法律法规培训

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